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De ses débuts en cuisine à l’ouverture de son propre restaurant, EM, à Mexico, Lucho n’a plus à prouver son talent. Si ses assortiments audacieux et son regard nouveau sur la cuisine l’ont rendu célèbre, le chef Lucho a su rester authentique et cool… ce qui lui vaudra d’être au cœur d’un sujet “Munchies” de Vice Magazine.
Au-délà de ses talents en cuisine, Lucho est un ami, un mari et un père. Du marché en bas de chez lui au bouillon du service en passant par l’intimité de son foyer, nous avons eu la chance de passer une journée avec lui et rendons hommage, a travers quelques clichés, à l’inspiration qu’il représente pour nous.
From his beginnings in the kitchen to the opening of his own restaurant, EM, in Mexico City, Lucho’s talent is unquestionable. While his bold pairings and fresh take on cooking have made him famous, Chef Lucho has remained authentic and cool… which is why he was featured in Vice Magazine’s “Munchies”.
Beyond his talents in the kitchen, Lucho is a friend, husband and father. From the market down the street to the broth in the kitchen and the intimacy of his home, we had the chance to spend a day with him and pay tribute, through a few shots, to the inspiration he represents for us.
Chef Lucho Martínez
Originally from Coatzacoalcos, Veracruz, Lucho Martínez lived part of his childhood and adolescence in Nashville, Tennessee. At the young age of 14, he ventured into his first formal job in the kitchen.
At 17, he moved to Cancun with the sole objective of studying gastronomy. He enriched his skills in the kitchens of different hotels until deciding to abandon school and fully commit to work.
Some years later, having relocated to Mexico City he found himself being a part of Quintonil –from chef Jorge Vallejo– and later on at Maximo Bistrot –from chef Eduardo García, who he considers an authentic mentor.
Chef Lucho Martínez
Originaire de Coatzacoalcos, Veracruz, Lucho
Martínez a vécu une partie de son enfance et de son adolescence
à Nashville, dans le Tennessee. À l’âge de 14 ans, il
s’aventure pour la première fois dans une job en cuisine.
A 17 ans, il déménage à Cancun avec pour seul objectif d’étudier la gastronomie. Il a enrichi ses compétences et engrange de l’expérience dans les cuisines de différents hôtels jusqu’à ce qu’il décide d’abandonner l’école et de se consacrer entièrement au travail de chef.
Quelques années plus tard, après s’être installé à Mexico, il s’est retrouvé au Quintonil -du chef Jorge Vallejo- et plus tard au Maximo Bistrot -du chef Eduardo García-, qu’il considère depuis comme un véritable mentor.
In 2018 and, armed with years of experience, Lucho opened Em (named after his daughter Emilia) in Mexico’s foodiest neighbourhood, Roma Norte.
Em uses known ingredients, with deep roots, in unconventional ways. From the heat of kitchen, to the speed of service, huitlacoche becomes a small tart with Ocosingo cheese; cactus, in a broth made out of fish bones; escamoles, in small round croquettes with a dash of serrano.
Its kitchen is the result of a long and dedicated process: it is the influence of different techniques, national and international, in the attempt of establishing a signature. The selection of the best product is merely the beginning of its creative process, is it a point of departure that leads us to unusual decisions, that end in dishes with soft yet intense flavours, short and long-lasting, new and known. Em is not a type of kitchen, it is an inquiry of its own style that seeks excellence.
En 2018, fort de ses années d’expérience, Lucho a ouvert Em (du nom de sa fille Emilia) dans le quartier le plus foody du Mexique, Roma Norte.
Em utilise des ingrédients connus, aux racines profondes, de manière non conventionnelle. De la chaleur de la cuisine à la rapidité du service, le huitlacoche devient une petite tarte au fromage Ocosingo ; le cactus, un bouillon à base d’arêtes de poisson ; les escamoles, de petites croquettes rondes avec un soupçon de serrano.
Sa cuisine est le résultat d’un processus long et dévoué : c’est l’influence de différentes techniques, nationales et internationales, dans la tentative d’établir une signature.
La sélection du meilleur produit n’est que le début de son processus créatif, c’est un point de départ qui conduit à des décisions inhabituelles, qui aboutissent à des plats aux saveurs douces mais intenses, courtes et durables, nouvelles et connues. Em n’est pas un type de cuisine, c’est une enquête recherche de style et d’excellence.
Feeling hungry ?
check his restaurant :
@em.rest
https://itsemilia.rest/
Thanks Lucho.
Lucho Martinez
@thisislucho
www.luchomartinez.com
Pictures : Diego Padilla Magallanes
www.diegopadillaphoto.com
@diegopadillama